Le acciughe del Mar Cantabrico sono considerate le migliori al mondo principalmente per la loro carnosità e per il loro sapore dolce, equilibrato da una sapidità che non diventa mai eccessiva e una complessità aromatica notevole. Una volta pescate, le Cantabrico vengono lavorate rigorosamente a mano e lasciate maturare nei barili tra strati di sale marino per almeno 5-10 mesi. Una volta finito il tempo della maturazione, le acciughe vengono confezionate nelle caratteristiche latte e spedite a destinazione. Scelte da Giuseppe Giordano per le loro qualità, prima di arrivare nei locali daPino, le Cantabrico vengono tolte dalle loro confezioni e lavate rigorosamente a mano, prima di essere delicatamente posizionate nei vasi che raggiungono le pizzerie-ristotrante daPino dove vanno a rendere intrigante e speciale ogni condimento e farcitura di pizza.